【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。【制作过程】：1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷

优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。 新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。 桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。 桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

鳜鱼，鱼加厥

桂鱼是四大淡水名鱼之一，具有非常高的食用价值，下面来学习一下桂鱼怎么杀怎么清理。1桂鱼怎么杀清理1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁;2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨;3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

鳜鱼养殖：　　1、鱼池条件：　　鳌花鱼成鱼养殖的池塘要求沙质底，淤泥少（15厘米左右），面积3－8亩，水深 1.5米以上，排灌方便，水质良好，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。池四周还要挖深为30－40公分的一圈浅沟，以便鳌花鱼的捕捞。　　2、池塘准备和饲料鱼培育：　　⑴在饵料鱼放养前10-12天，使用生石灰清塘消毒。　　⑵天然饵料培育：在饲料鱼苗（鳊鱼、白鲢、鲫鱼等）放养前7天，加水至60公

鳜鱼养殖：　　1、鱼池条件：　　鳌花鱼成鱼养殖的池塘要求沙质底，淤泥少（15厘米左右），面积3－8亩，水深 1.5米以上，排灌方便，水质良好，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。池四周还要挖深为30－40公分的一圈浅沟，以便鳌花鱼的捕捞。　　2、池塘准备和饲料鱼培育：　　⑴在饵料鱼放养前10-12天，使用生石灰清塘消毒。　　⑵天然饵料培育：在饲料鱼苗（鳊鱼、白鲢、鲫鱼等）放养前7天，加水至60公

食材主料桂鱼一条辅料姜适量葱适量料酒适量蒸鱼豉油适量步骤1.首先将桂鱼两面划上一字花刀、姜切片，少许切丝、葱叶卷起来切成葱丝。2.准备好桂鱼，将姜片塞入刀口内，一个刀口处塞入一片姜片，接着淋入适量料酒，腌制十五分钟。3.锅中倒入小半锅清水，将桂鱼隔水蒸十五分钟，取出，放入葱丝、姜丝。4.锅中放入油，烧热，浇于桂鱼之上，最后淋适量蒸鱼豉油，即可享用。

水温10-30度都行,盐度小于0.1%应该没事。

你的水有没有困上几天？

在鱼缸饲养桂鱼注意以下两点就可以了：　　一是自来水需静置半天以上才能使用（且要除去下面的沉淀），或用化学除氯方法进行除氯。　　二是海水精(质量很重要)为喂养海鲜的专用盐，因此不能用一般的食盐代替。温度为正常的室温就可以了，毕竟这种鱼不像观赏鱼那么娇气。桂鱼的价格一般在每斤40元到60元左右，由于地域的不同和生产量的不断变化，导致桂鱼的价格也会随之改变。

水温10-30度都行,盐度小于0.1%应该没事。

新加坡特色小吃－－烧烤魔鬼鱼本地最热门的美食－海鲜烧烤，一定少不了魔鬼鱼烧烤。这档比较特别的是，鲜鱼涂了酱料之后，放在香蕉叶上烧烤，和其他烧烤后再涂酱料的做法不同。酱料包括辣椒干、香茅、黄姜、虾米等等。档主说

主料彩虹鲷1条 辅料生姜适量葱适量泰式甜辣酱适量料酒适量老抽适量味极鲜酱油适量醋适量盐适量水适量油适量步骤1.彩虹鲷处理干净在两面鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时，生姜切片，葱切葱花2.取一碗放入少许泰式甜辣酱3.再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用4.锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎5.底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄6.锅中留底油爆香姜片7.把调好的碗汁倒入8.煮开

把它捞起来，用刀拍它的头，直到它不会动为止。一只手把鱼按在案板上，另一只手在腹部切上一刀。把内脏全部掏干净，然后把腮也掏干净。清洗下桂鱼装碟，就可以了。

1、戈雅鱼宰杀制净，放热油中炸至外皮凝固，捞出备用;葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。2、葱、姜、蒜炒出香味，放入戈雅鱼，加高汤、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油，大火烧沸，转小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

材主料乌头鱼1只 辅料香茅2根葱1个芫茜头2根虾酱胡椒酱料姜丝糖鱼露白醋酸梅香菜金不换步骤1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.5

豉汁蒸塘鲺的做法步骤塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块，大蒜剁成蒜蓉，豆豉捣烂，生姜切丝备用。把所有调料都放到塘鲺块里拌均匀，稍腌10分钟。烧开水上锅大火蒸5分钟即可。小窍门塘鲺宰后去内脏，放到约90℃的热水中泡洗片刻，用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净。豆豉不宜过度清洗，稍过清水即可；豆豉本身有咸味，故调味用盐量相对要减少。如不讲究造型，将调料直接与鱼块拌匀来腌制，这样鱼块就更加入味。

食材明细黄骨鱼2条 青椒1个 红椒1个姜 适量 蒜 适量 葱 适量盐 适量 生抽 适量 老抽 适量料酒 适量 花椒 适量

主料黄骨鱼2条调料食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜15克料酒1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙大蒜15克柿子椒1个红椒1个胡椒粉(白)1/4小匙水300毫升黄焖黄骨鱼的做法1.锅内冷油，放入姜，蒜爆香2.把姜蒜移开，放入鱼煎至两面金黄3.注入清水300ml,加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮4.至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可烹饪技巧黄骨鱼虽说无剌，可是头颈部有两根非常锋利的倒剌

1.红古鱼一条2.刨去鱼鲮去掉肉脏洗净3.在鱼身上擦上盐入味4.锅内热油下鱼去煎5.煎到鱼皮稍黄后番过来再煎6.两边都煎好后加水7.倒红烧酱8.烧到收汁9.下小葱和香菜关火出锅10.成品